Wie lange man Steak marinieren kann, ist keine Frage mehr. Es ist nicht nur eine Frage der Zeit, sondern beinhaltet auch viele andere Faktoren, die die Qualität Ihres Steaks beeinflussen. Es gibt viele Arten von Steaks aus verschiedenen Fleischsorten mit ihren Anforderungen an die Marinierzeit.
Suchen Sie nicht weiter, denn alle Informationen und Tipps zum Marinieren Ihrer Steaks finden Sie hier. Wenn Sie diesem Beitrag folgen, können Sie sensationelle Steaks für Ihre Familie und Freunde marinieren.
Was ist ein Steak?
Steak ist kein seltsames Konzept für langjährige Köche oder Feinschmecker. Sie müssen jedoch verstehen, was Steak ist und einige technische Begriffe, wenn Sie dieses Gericht genießen. Daher ist dieser Abschnitt hier, um Ihnen zu helfen, fundierte Kenntnisse über Steak zu erlangen.
Apropos Steak, denken Sie an Rindersteak? Man könnte auch sagen, dass man es richtig verstanden hat. Aber Steak ist nicht nur Rindfleisch aber alle Arten von Fleisch. Es ist das Fleisch, das in der Regel über die Muskelfasern schneiden und an einem Knochen befestigen.
Neben Rindfleisch stammen verschiedene Steaksorten von verschiedenen Tieren, aber unter verschiedenen Namen. Ein Steak vom Lamm wird als Kotelett bezeichnet. Ein Fischsteak wird oft als Fischkotelett.
Für Schweinefleisch ist es etwas Besonderes, da es Schweinekoteletts und schweinesteak. Sie sind alle Schweinefleischstücke, aber aus verschiedenen Teilen. Schweinekoteletts sind von Die Lende des Schweinefleisches, während Schweinesteaks aus dem Hintern und Schulter.
Steaks können aus jeder Art von Tier hergestellt werden, wie ich bereits erklärt habe, aber in diesem Beitrag werde ich nur die typischen Steaks besprechen, die Sie kaufen und Ihrer Familie servieren können, und ungewöhnliches Fleisch weglassen.
Warum müssen Steaks mariniert werden?
Bevor Sie sich mit den Zwecken des Marinierens von Steaks befassen, müssen Sie die Definition des Marinierens verstehen. Marinieren ist eine kulinarische Technik, um eine würzige Flüssigkeit herzustellen, um Weichen Sie das Essen ein, bevor Sie es kochen. Und diese Flüssigkeit heißt Marinade.
Seit der Antike wissen die Menschen, Fleisch mit Salzlake zu marinieren. Das Wort marinate leitet sich vom französischen Wort mariner ab, was „einlegen“ bedeutet.
Das Marinieren von Fleisch dient zwei Zwecken. Erstens, beim Kochen, gibt es das Fleisch Zusätzliche Geschmäcker. Obwohl einige Fleischscheiben möglicherweise nicht von höchster Qualität sind, wird das Marinieren von ihnen verbessern ihren Geschmack erheblich. Zweitens, der Prozess Zart macht das Fleisch indem man ihm mehr Feuchtigkeit hinzufügt.
Ein detaillierter Vergleich zwischen mariniertem und gewürztem Steak.
Marinade, definiert
Eine Marinade ist eine flüssige Mischung, die aus Öl, Gewürze und oft saure Zutaten. Es gibt drei Haupttypen von Marinade, die sauer, enzymatisch und milchbasiert. Lassen Sie uns etwas über die Eigenschaften der Marinade erfahren.
Saure Marinade
Eine saure Marinade wird normalerweise aus Essig, Wein, Sojasauce oder am häufigsten aus Zitrussaft hergestellt. Zu viel Säure führt zu gehärtetes Fleisch Denn nach einer Zeit des Einweichens in die saure Flüssigkeit sind die Bindungen der Die Proteine des Fleisches werden enger und drücken Sie Wasser heraus.
Enzymatische Marinade
Mango, Papaya oder Kiwis werden oft verwendet, um eine enzymatische Marinade herzustellen. Diese Enzyme bauen die Bindegewebe innerhalb der Muskelfaser und des Kollagens. Lassen Sie Ihr Steak zu lange in enzymatischer Marinade liegen, und es wird Werden Sie matschig.
Marinade auf Milchbasis
Buttermilch und Joghurt sind oft Marinaden auf Milchbasis. Die Menge an Säure, die sie enthalten, ist klein genug, dass sie das Gewebe nicht wie saure schädigt. Das Kalzium in der Milch aktiviert die Enzyme im Fleisch und baut das Gewebe ab, Erweichung des Fleisches.
Verschiedene Arten von Rindersteaks erfordern unterschiedliche Marinierungszeiten
Wenn es um Rindersteak geht, gibt es so viele Dinge, über die man reden kann. Ich denke, dass jeder weiß, was ein Rindersteak ist, aber wissen Sie, dass es so viele Arten von Rindersteak gibt?
Insgesamt sind einige von ihnen bereits zart und geschmackvoll, so dass das Marinieren ihre Texturen und Aromen teilweise verbessert. Aus diesem Grund nehmen sie sich weniger Zeit, um die Marinade aufzunehmen. als andere Fleischstücke.
Folgen Sie der folgenden Tabelle, die die beliebtesten Rindfleischstücke enthält, um zu bestimmen, wie lange Sie Ihre Rindersteaks marinieren müssen.
Filet
Filet oder Filet Mignon ist die am zartesten und leckersten Teil einer Rinderlende, die sich in der Nähe des Endes der letzten Rippe des Rindfleischs befindet. Das Filet ist fettarm, hat aber eine butterweiche Weichheit und ein reicher Geschmack, mit dem andere Fleischstücke nicht mithalten können.
Die empfohlene Marinierzeit für Filet beträgt mindestens 30 Minuten bis 1 Stunde und höchstens 2 Stunden.
Der New York Strip
Der New York Strip ist ein kurzer Lendenschnitt, der hereinkommt eine rechteckige Form. Dieser Teil der Kuh trainiert nicht viel, also es ist extrem weich. Es hat eine wunderbar fettiger Rand und ein bulliger Geschmack mit einem perfekten Verhältnis von magerem Fleisch und Fett.
Für den New York Strip beträgt die Mindestmarinierzeit 30 Minuten bis 1 Stunde. Sie sollten es niemals länger als 2 Stunden einweichen.
Speisehaus
Porterhouse, auch bekannt als T-Bone, kommt vom hinteren Ende der kurzen Lende des Rindfleischs. Es ist eine perfekte Kombination zwischen dem Filet und dem New York Strip. Die ideale Marinierzeit für ein Porterhouse beträgt 30 Minuten bis 1 Stunde, aber nicht mehr als 2 Stunden.
Ribeye
Es wird Ribeye genannt, weil dieser Schnitt von der mittig der Kuh – das Auge. Dies ist ein besonderer Teil der Kuh mit vielen Marmorierungen im gesamten Fleisch. Diese Marmorierungen geben dem Steak die ganze Fettigkeit und Saftigkeit die sich alle wünschen.
Für das Ribeye wird eine Mindestmarinierzeit von 30 Minuten bis 1 Stunde empfohlen, und Sie sollten es nicht länger als 2 Stunden marinieren.
Flankensteak
Genau wie sein Name ist Flankensteak ein Schnitt von der Flankenseite der Kuh. Dieser Teil enthält lEAN-Fleisch und ist sehr fettarm. Es ist ziemlich hart und faserig im Vergleich zu anderen Schnitten.
Flankensteak benötigt eine längere Zeit, um die Marinade zu absorbieren, so dass die empfohlene Marinierzeit nicht weniger als 4 – 6 Stunden beträgt, während die maximale Zeit 24 Stunden beträgt.
Rocksteak
Das lang und flach Das Stück des Steaks ist vom Teller der Kuh. Obwohl es nicht als Ausschreibung Wie andere Steaks ist es vollgepackt mit einem bulligen Geschmack.
Ähnlich wie beim Flankensteak sollte das Rocksteak 4 bis 6 Stunden in der Marinade einweichen. Sie können es maximal 24 Stunden marinieren.
Die einfachste Kombination zum Marinieren von Rindersteak ist Salz und Pfeffer. Einige Rindfleischstücke haben jedoch nicht viel Rindfleischgeschmack und sind sehr zäh. Hier ist die Marinade praktisch, da sie alles bietet, was diesen Schnitten fehlt.
Finden Sie Ihre Lieblingsrezepte für Rindersteak-Marinade mit diesem informativen Tutorial.
Marinierungszeit für andere Arten von Steaks
Warum variiert die Marinierzeit für verschiedene Steaks? Dies liegt einfach daran, dass die Textur jeder Fleischsorte unterschiedlich ist. Lassen Sie uns in diesem Abschnitt die perfekte Marinierungszeit für jeden von ihnen herausfinden.
Hier ist die Zeittabelle für jedes Steak, das Huhn, Schwein, Fisch und Lamm enthält. Mit dieser Tabelle können Sie bestimmen, wie viel Marinierzeit jede Fleischsorte benötigt.
Hähnchensteak
Wenn es um Hühnersteak geht, denken die Leute vielleicht an Rindfleischstücke wie ein Hüftsteak oder ein Schulterblattsteak. Hähnchensteaks, auf die hier Bezug genommen wird, werden jedoch aus Geflügel hergestellt. Das Brust wird oft verwendet, weil es eine ähnliche Struktur wie Rindersteak hat.
Während Hühnerfleisch eine reiche Proteinquelle ist, ist es zäh, trocken und natürlich geschmacksneutral. Aus diesem Grund ist es wichtig, Ihr Huhn zu marinieren, damit es geschmackvoller und weniger trocken ist.
Die Oberfläche des Hähnchensteaks ist weniger dicht im Vergleich zu Rindersteak. Daher ist es nicht notwendig, das Huhn über Nacht wie einige dicke Rindersteaks in der Marinade einzuweichen.
Die Marinierungszeit von Hähnchensteak hängt von der Größe des Steaks und den Hauptzutaten der Marinade ab. Wenn Sie es nicht lange genug lassen, wird der Geschmack nicht eindringen. Übermarinieren Sie jedoch das Fleisch, und das Ergebnis wird das gleiche sein wie das, was ich oben erwähnt habe.
Die empfohlene Mindestmarinierzeit für Hähnchensteak beträgt 2 Stunden. Auch wenn 2 Tage akzeptabel sind, um den Geschmack und die Textur zu erhalten, 24 Stunden des Marinierens sind ideal.
Erfahren Sie, wie Sie 5 herzhafte verschiedene Hähnchensteakgerichte mit 5 verschiedenen Marinadenrezepten zubereiten.
Schweinesteak
Der Unterschied zwischen Schweinekoteletts und Schweinesteaks besteht darin, dass erstere magerer ist und enthält weniger Kalorien und Fett. Auf der anderen Seite haben Schweinesteaks Marmorierungen, die diese Schnitte ergeben mehr Geschmack und Weichheit.
Obwohl beide Schnitte etwas unterschiedlich sind, gibt es immer Raum für zusätzliche Aromen und Zartheit. Für Schweinesteaks ist die empfohlene Mindestmarinierzeit 30 Minuten, solange es ist 1 Stunde für Schweinekoteletts, mit 24 Stunden als maximale Marinierzeit für beide Schnittarten.
Fischsteak
Senkrecht zur Wirbelsäule geschnitten, Fischsteaks (Fischkoteletts) Stellen Sie in der Regel eine dickeres, bedeutenderes Gericht. Sie werden normalerweise aus großen Fischen wie Thunfisch, Schwertfisch oder Lachs hergestellt. Wenn Sie Ihre Kalorien reduzieren, sind Fischsteaks Ihre erste Wahl.
Die Marinade, mit sauren Zutaten wie Limette oder Zitrone, kann Ihren Fisch teilweise kochen, wenn Sie ihn zu lange drin lassen. Ihre Fischsteaks führen zu einem anderen Gericht namens Ceviche – Meeresfrüchten, die mit Limettensaft mariniert werden.
Aus diesem Grund ist die ideale Marinierzeit für Fischsteaks sehr kurz, von 1 bis 2 Stunden, während die maximale Zeit 24 Stunden. 24 Stunden Marinieren erhöhen jedoch die Wahrscheinlichkeit, dass Bakterien in Ihren Fischen wachsen.
Folgen Sie diesem hilfreichen Leitfaden, um 5 super einfache und leckere Marinaden für Lachssteaks zuzubereiten.
Lammsteak
Es gibt keine genaue Definition für Lammsteak und Lammkotelett, aber im Allgemeinen handelt es sich um Fleischstücke von der Rippe, der Lende, dem Lendenstück und der Schulter des Lammes. Diese Lammsteaks sind extrem robust und haben eine signifikante Grasiger Hinweis.
Lammsteak selbst ist bereits zart und würzig; Es ist jedoch nichts falsch daran, ein wenig mehr zu sein.
Eine der Marinaden auf Milchbasis, die mit Lamm einhergehen, ist Griechischer Joghurt. Die Säure im Joghurt betont den köstlichen Geschmack und reduziert die unangenehmes Aroma von Lamm, vor dem viele Menschen Angst haben.
Das Besondere am Lammsteak ist, dass es umso besser schmeckt, je länger es in der Marinade sitzt. Zwischen 2 Stunden und 4 Stunden ist die Mindestzeit, die für das Marinieren von Lammsteak erforderlich ist, und bis zu 24 Stunden im Kühlschrank.
Marinieren 101: Schritt-für-Schritt-Anleitung zum Marinieren Ihres Steaks
Dieser Abschnitt wird Ihnen helfen, der Mariniermeister mit detaillierten Informationen darüber zu werden, wie Sie Ihr Steak marinieren können. Stellen Sie sicher, dass Sie es überfliegen.
Zutaten für jede Marinade
Dies sind die Grundzutaten für Marinaden im Allgemeinen. Sie können es leicht mit allem anpassen, was Sie haben, da kein bestimmtes Rezept benötigt wird.
Säure
Essig, Wein, Zitrussaft oder Fischsauce sind wichtig für jedes Marinadenrezept. Verwenden Sie sie niemals zu viel in Ihrer Marinade, da zu viel Säure dazu führt, dass negative Auswirkungen Auf der FLAvor und Textur Ihres Steaks.
Grundöle
Verwenden Sie Öle aus Erdnüssen, geröstetem Sesam, Oliven und Avocado, um den Ton des Geschmacksprofils festzulegen, das Sie für Ihre Marinade wünschen. Ihr Marinade-Verhältnis sollte ungefähr 3 Teile Öl zu 1 Teil Säure.
Aromatische Gewürze
Es gibt eine große Auswahl an aromatischen Gewürzen, die Sie verwenden können, um Verbessern Sie Ihr Steak in Bezug auf Geschmack und Geruch. Geschwärzte Gewürze, italienische Gewürze, Dill, frische Basilikumblätter, Fenchel, Salbei, Thymian, Majoran und Oregano sind einige meiner Vorschläge.
Zucker
Ihre Marinade benötigt ungefähr 2 Esslöffel Zucker pro 1/2 Tasse Öl. Brauner Zucker, Honig, Ahornsirup und Agavensirup sind einige der Süßstoffe, die Sie verwenden können.
Salz
Salz ist einfach für jedes Rezept unerlässlich, aber ich empfehle, die Salzigkeit von flüssigen Rezepten wie Sojasauce, Worcestershire-Sauce und Fischsauce zu nutzen, da sie sich schneller mit anderen Zutaten vermischen. Wenn Sie feines Meersalz bevorzugen, ist das in Ordnung, aber Lösen Sie es vor Gebrauch auf.
Steak-Marinierungsprozess
Suchen Sie nach Ihrem Lieblingsmarinade-Rezept und beginnen Sie, in Aktion zu treten. Befolgen Sie diese Schritte, und Ihr mariniertes Steak wird das Beste sein.
Schritt 1: Bereiten Sie Ihr Steak zu
Priorisieren frisches Steak. Wenn Ihr Steak gefroren ist, geben Sie ihm etwas Zeit, um vollständig auftauen. Für dicke Schnitte, die fettarm sind, können Sie Durchbohren Sie sie mit einem Messer an mehreren Stellen.
Schritt 2: Machen Sie Ihre Marinade
Dieser Schritt ist extrem einfach; Sie müssen nur alle oben genannten Zutaten in einer Schüssel mischen. Stellen Sie sicher, dass Sie follow das Verhältnis für jede Zutat. Zucker und Salz müssen gerührt, bis Lösungsmittel.
Schritt 3: Lagerung Ihres Steaks
Gießen Sie die Marinade in eine Schüssel oder eine Plastiktüte. Dann legen Sie Ihr aufgetautes oder frisches Steak hinein. Danach drehen Sie Ihre Steak gleichmäßig beschichten die Marinade. Bewahren Sie es schließlich gemäß der Zeittabelle für jede Fleischsorte in Ihrem Kühlschrank auf.
Dieses Video zeigt, wie Sie Ihr Steak Schritt für Schritt marinieren können.
Was ist, wenn ich das Steak zu lange mariniere?
Viele Leute denken, je länger sie ihr Steak marinieren, desto besser wird es schmecken. Dieser Glaube ist jedoch völlig falsch. Nicht nur beeinflussen den Geschmack und die Textur Ihrer Steaks, aber es ist auch gefährlich zu konsumieren diese Arten von Lebensmitteln.
Übermarinierung beschädigt die Textur und den Geschmack Ihres Steaks
Das tagelange Marinieren von Steak führt zu Gegeneffekten. Wie im obigen Abschnitt erwähnt, können die sauren und enzymhaltigen Inhaltsstoffe aus der Marinade beginnen, die Fasern abbauen des Steaks. Und das Ergebnis ist matschiges (oder zähes) und überaromatisiertes Steak.
Was wird aus Steak, nachdem man zu lange einer Marinade auf Ananasbasis ausgesetzt war?
Das Risiko, dass sich Bakterien ansammeln
Gemäß den Richtlinien des Bundes zur Lebensmittelsicherheit (1), frische Lebensmittel zu lange im Kühlschrank zu lassen, kann dazu führen, dass Makulatur und Bakterienwachstum. Dies liegt daran, dass die Marinade aus verschiedenen Inhaltsstoffen hergestellt wird, die das Potenzial haben, schädliche Bakterien zu haben.
Die Geheimnisse zum Marinieren von super leckerem Steak
Das Marinieren von Fleisch ist ein komplizierter Prozess. Es gibt so viele Dinge, die präzise ausgeführt werden müssen. Aber wenn Sie diese informativen Tipps befolgen, ist das resultierende Steak unglaublich hochwertig.
Stechen Sie keine Löcher auf die Steakoberfläche
Die Menschen haben unterschiedliche Ansichten zu diesem Thema. Diejenigen, die Löcher in ihr Steak stechen, argumentieren, dass dies vor dem Marinieren möglich ist. die Aromen aus der Marinade tiefer eindringen ins Steak.
Auf der anderen Seite sagen die Leute, dass es falsch ist, Löcher in das Fleisch zu stechen. Sie behaupten, dass diese Löcher die Saft, um aus dem Steak auszutreten und es trocken zu lassen. Zweitens lassen diese Löcher im Steak es aussehen unsympathisch, besonders für diejenigen mit Trypophobie.
Mein Vorschlag ist immer, Ihr Bestes zu geben, um die Saftigkeit und die Feuchtigkeit Ihres Steaks zu erhalten, da siere die Hauptmerkmale eines Steaks, so dass es zart und würzig ist.
Daher ist es nicht empfehlenswert, Löcher in das Steak zu machen. Lassen Sie Ihr Steak natürlich in der Marinade ruhen, wenn Sie möchten, dass es den ganzen Geschmack absorbiert und seine zarte Textur beibehält.
Verwenden Sie keinen Aluminiumbehälter
Der Grund dafür ist, dass, wenn Aluminium sauren Inhaltsstoffen in der Marinade ausgesetzt ist, eine chemische Reaktion, die Aluminium auf Ihr Steak auslaugen wird. Das Steak wird in Bezug auf Farbe und Geschmack beeinflusst.
Anstatt Aluminiumbehälter zu verwenden, sind nicht reaktive Behälter wie Edelstahl-, Stahl- oder Glasbehälter sind sicherere Alternativen. Das luftdichte Tasche Mit einem Ziplock ist auch eine gute Wahl.
Verwenden Sie niemals die gleiche Marinade zweimal
Aus Gründen der Lebensmittelsicherheit ist die Wiederverwendung von Marinade verboten, da sie Bakterien enthalten die lebensmittelbedingte Krankheiten verursachen (2). Wenn Sie jedoch Ihre herzhafte Marinade nicht wegwerfen möchten, können Sie 5 Minuten kochen und servieren Sie es als Sauce.
Saure Inhaltsstoffe sind essentiell
Ich weiß, dass ich viel darüber gesprochen habe, wie saure Zutaten auf Ihr Fleisch reagieren, aber ich muss es hier wiederholen. Diese Zutaten machen das Steak zart und helfen dem Geschmack tiefer durchdringen. Buttermilch, Joghurt, Wein, Zitrussaft und Essig eignen sich am besten zum Marinieren.
Fischsteak ist anders
Von den Steaks, die ich empfohlen habe, ist Fischsteak das Zarteste und nimmt die kürzeste Zeit zum Kochen. Es wird zu matschig, wenn es zu lange in der Marinade eingeweicht wird. Achten Sie darauf, das Fischsteak nicht länger als zwei Stunden zu marinieren, wenn Ihr Steak klein und dünn.
Wie konserviert man mariniertes Steak?
Was sollten Sie tun, wenn Sie versehentlich zu viel mariniertes Steak zubereiten, dass Sie unmöglich alles auf einmal kochen können? Mach dir keine Sorgen; Ich habe Sie abgedeckt. In diesem Abschnitt finden Sie detaillierte Tipps, um Ihr mariniertes Steak zu konservieren.
Bewahren Sie Ihr Steak im Kühlschrank auf
Um eine bakterielle Kontamination zu vermeiden, müssen Sie sowohl die Marinade als auch das Steak in einem luftdichte Tasche. Die ideale Temperatur Ihres Kühlschranks sollte in der Nähe sein 34°F und 40°F. Sie sollten den luftdichten Beutel vor dem Kochen nicht zu oft öffnen.
Auf diese Weise können Sie Ihr Steak für bis zu 1 bis 2 Tage (3). Nach dieser Markierung ist das Steak nicht mehr sicher zu konsumieren.
Frieren Sie Ihr Steak ein
Wenn Sie Ihr mariniertes Steak in einen Gefrierschrank legen, ist dies eine gute Möglichkeit, es länger haltbar zu machen, aber es ist mehr Arbeit erforderlich. Zuerst müssen Sie verwenden poröser Kunststoff zum Einwickeln des marinierten Fleisches. Wickeln Sie dann das gesamte Stück Plastik ein Alufolie bevor Sie es in den Gefrierschrank legen.
Der Grund für so viel Verpackung ist, die gesamte Feuchtigkeitsverdunstung aus dem Steak zu vermeiden, die es trocken macht. Ein weiterer Grund dafür ist, Gefrierbrand verhindern und Bakterien bilden sich an.
Und schließlich können Sie Ihr mariniertes Steak nicht in der Marinade einfrieren, denn je länger das Steak der Säure in der Marinade ausgesetzt ist, Je muscher und desto weicher es bekommt.
Häufig gestellte Fragen (FAQ)
Neben den Informationen aus den vorherigen Abschnitten gibt es weitere Fragen zum Marinieren von Steak, daher finden Sie in diesem Abschnitt einige Probleme, die während des Marinierungsprozesses auftreten können.
Das Marinieren Ihres Steaks verleiht seiner Textur und seinem Geschmack besondere Wendungen
Jetzt wurden Sie bereits mit nützlichen Informationen darüber ausgestattet, wie lange Sie Ihr Steak marinieren müssen, sowie mit anderen hilfreichen Zusatzinformationen. Machen Sie Ihr Steak und Ihre Marinade bereit und beginnen Sie Ihre Reise, um ein Marinierungsexperte zu werden.
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Referenz
- US-amerikanische Food and Drug Administration. 2022. Lagern Sie Lebensmittel sicher?.
- Dpbh.nv.gov. 2022. Lebensmittelbetriebe – Gemeinschaft.
- Ask.usda.gov. 2022. AskUSDA.